Ingredientes
* Hojaldre, Pasta Quebrada, o Pasta para empanadillas, a cada uno lo suyo.
* Un par de Pichones, escaldados y desplumados
* Frutas y Verduras de temporada : calabaza, puerro, castañas, cebolla, nabo, manzana reineta...
* Bouquet-garni para caza : laurel básicamente y algo de apio.
* Un poco de panceta o bacon ahumado (1 loncha de 1 dedo)
* La sangre de los pichones
* Un vaso de vino blanco y otro de cognac
* Especias : Mango deshidratado, Jengibre, Cardamomo, Comino, Sal Rosa del Himalaya, Pimentón ,Canela, Coriandro, Curry, Pimienta de Colores……imaginación.
* Agua
Preparación:
Sea doran las aves (sirven también malvices, palomas, codornices….pero cuanto más pequeño el pájaro, más guerra para deshuesar….) incluso en freidora, para sellarlas un poco.
Se pelan y trocean las verduras y frutas elegidas, rehogándolas un par de minutos en aceite de oliva. Cuando están ligeramente pochadas, se añaden los pichones y se les dan unas cuantas vueltas, hasta que todo se haya mezclado y esté sudando. Panceta/Bacon inclusive.
Entonces echamos la sangre, el vino y el coñac junto con las especias y las hierbas, dejando que se reduzca un poco. Se cubre con agua y se deja cocer (vale la olla rápida) hasta que se ablande la carne.
Mientras tanto, haremos pequeñas formas con la pasta, pudiendo ser redondas, cuadradas, rectangulares,…. al gusto y comodidad de cada cual.
Sacamos el estofado y deshuesamos. Trituramos la carne junto con verduras y frutas, rellenando las pequeñas obleas que luego freiremos y escurriremos bien.
Emplataremos con adornos otoñales, más o menos comestibles (Hojas,cardo,castaña asada, setas o champiñones laminados) y serviremos con una salsa obtenida del jugo/caldo de la cocción, pasado por la batidora y/ o por el chino.
Un gajo de pera madura… |
